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  • Rotolo di vitello

    Ingredienti (per sei persone)

    4 fette di pancarrè ammollato nel latte
    Polpa di vitello macinata g 200, prosciutto cotto ( fetta intera ) g 100
    Sale g 8, pistacchi pelati g 100, fetta di vitello ( fesa ) g 450
    Rucola g 100, un limone, olio di oliva g 30

    Procedimento

    In una ciotola alimentare, mettere il pane ben strizzato, la polpa macinata, il prosciutto a dadini, i pistacchi, sale. Mescolare il tutto. Battere con cura la fetta di vitello. Ricoprirla con la farcia, formare il rotolo, vestirlo con carta da forno, legare con spago da cucina. Lessare per circa un’ ora in acqua insaporita con odori. Nel mentre frullare la rucola con il limone e l’olio, sale. Servire il rotolo a fette, tiepido, ben irrorato con la salsa verde.

    Vino Consigliato

    Cabernet Franc de TarczalSpeziato e allo stesso tempo vellutato e polposo, questo Cabernet si esprime su un sottofondo erbaceo, sia al naso che al palato, ben definito che ben si amalgama con questa carne cosparsa di salsa verde.

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    Andrea Bassetti

    Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier. Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia. Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile "Food and Beverage" al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l'accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. - www.andreabassetti.it dott.bassetti@gmail.com

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