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  • Tartare di salmone su insalata di asparagi – Sogno Cirotto Vini

    Ingredienti (dosi per quattro persone)

    Polpa di salmone g 200
    Sale g 10, zucchero g 10
    8 grossi asparagi bianchi
    Olio di oliva 50, un limone
    Semi di sesamo, coriandolo in polvere

    Procedimento

    Ridurre la polpa a dadini, condirla con il sale e lo zucchero mescolati assieme. Lasciar marinare per due ore. Pelare gli asparagi, tagliarli a fettine sottili. Condirli con una citronette: olio, succo di limone, sale, frullati assieme. Disporre l’insalata di asparagi crudi nei piatti, sopra la le tartare di salmone. Un bel giro di olio di oliva, i semi, il coriandolo.

     

    Vino consigliato

    SOGNO 2011 Dosaggio Zero – Manzoni Bianco Montello e Colli Asolani DOC – Cirotto Vini: Un originalissimo metodo classico proveniente dalla Colli Asolani. Un cento per cento Manzoni bianco rifermentato in bottiglia, sui lieviti per  oltre trenta mesi. Vino ampio e solenne, con evidenze di mandorle e di fiori bianchi e polposa pesca bianca. Un bell’attacco stringato ed essenziale che regala un’intensa croccantezza.

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    Andrea Bassetti

    Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier. Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia. Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile "Food and Beverage" al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l'accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. - www.andreabassetti.it dott.bassetti@gmail.com

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