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  • Tranci di rana pescatrice ai bruscandoli

    Ingredienti

    Tranci  g 800

    Olio di oliva g 50, sale g 8

    Un bicchiere di vino bianco aromatico

    Bruscandoli, mondati e sbollentati g 200

    Asparagi g 400

    Procedimento

    Disporre i tranci in una pirofila con l’olio, il sale ed il vino. Frullare i bruscandoli ottenendo una salsa grossolana, tenere in caldo. Sale. Mondare gli asparagi, tagliarli a rondelle, cuocerli con poco burro ed acqua del sindaco. Sale. Nel mentre infornare i tranci a 180° per 20′. Servire con la salsa di bruscandoli, guarnire con gli asparagi.

    Vino Consigliato

    Vigna delle Forche Trentino Doc – Cembra Cantina di Montagna – Un Mueller Thurgau di montagna da manuale, prodotto in Valle di Cembra. Colore paglierino scarico dalle sfumature accesamente verdognole, si muove fra sentori minerali, nel senso di petrosi, e note floreali bianche e leggermente erbacee. Capace di una suggestione di freschezza rara e singolare, grazie alla sua naturale acidità.

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    Andrea Bassetti

    Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier. Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia. Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile "Food and Beverage" al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l'accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. - www.andreabassetti.it dott.bassetti@gmail.com

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