Ingredienti Un branzino g 1000 Un mazzetto basilico, uno di maggiorana Asparagi g 450 Una dadolata di sedano, carota g 50, uno scalogno Olio g 30, burro g 20 Procedimento Pulire accuratamente il branzino, mettere all’interno il mazzetto di basilico e quello di maggiorana. Mondare gli asparagi, tenere a parte le punte che andranno sbollentate . Ridurre il resto a
Continua a leggere...Ingredienti Tranci g 800 Olio di oliva g 50, sale g 8 Un bicchiere di vino bianco aromatico Bruscandoli, mondati e sbollentati g 200 Asparagi g 400 Procedimento Disporre i tranci in una pirofila con l’olio, il sale ed il vino. Frullare i bruscandoli ottenendo una salsa grossolana, tenere in caldo. Sale. Mondare gli asparagi, tagliarli a rondelle, cuocerli con
Continua a leggere...Ingredienti Polpa di agnello, macinata, g 300 3 fette di pancarrè, sale g 8 Trito aromatico ( timo, menta, prezzemolo ) Farina bianca g 100, burro g 50 Cipollotto, asparagi, carote, zucchine : in tutto g 200 Vialone nano g 300, olio di oliva g 30 Un bicchiere di vino bianco, grana g 100 Procedimento In una ciotola alimentare mettere
Continua a leggere...Ingredienti – dosi per quattro persone Polpa di coniglio g 700 Olio di oliva g 30, 2 scalogni, sale g 8 Un bicchiere di vino bianco aromatico Carote g 150, fave, pelate g 100 2 tuorli, panna fresca g 100, un limone Un mazzetto prezzemolo Procedimento Tagliare la polpa a spezzatino. Rosolarla con l’olio, sale, bagnare con il vino, stufare
Continua a leggere...Ingredienti (dosi per quattro persone) Polpa di salmone g 200 Sale g 10, zucchero g 10 8 grossi asparagi bianchi Olio di oliva 50, un limone Semi di sesamo, coriandolo in polvere Procedimento Ridurre la polpa a dadini, condirla con il sale e lo zucchero mescolati assieme. Lasciar marinare per due ore. Pelare gli asparagi, tagliarli a fettine sottili. Condirli
Continua a leggere...Ingredienti (dosi per quattro persone) 4 tranci di salmone Sale grosso, olio di oliva g 100 Nocciole tostate g 20, un cucchiaio di sesamo Una piccola verza Procedimento Disporre il salmone in una capace padella antiaderente, condire con il sale e g 30 di olio. Cuocere, con coperchio, a fuco basso per 5′. Pestare le nocciole, soffriggerle in g 70
Continua a leggere...Ingredienti (dosi per sei persone) Radicchio di Treviso g 500, olio di oliva del Garda g 30 Una cipolla, Casolet g 100 Sale g 8, Trentingrana g 50, ricotta g 350 Farina g 200, semola g 50, 2 uova Procedimento Tagliare il radicchio a striscioline. In un saltiere mettere l’olio, la cipolla tagliata a fettine finissime ed il radicchio. Saltare
Continua a leggere...Ingredienti (per sei persone) 4 fette di pancarrè ammollato nel latte Polpa di vitello macinata g 200, prosciutto cotto ( fetta intera ) g 100 Sale g 8, pistacchi pelati g 100, fetta di vitello ( fesa ) g 450 Rucola g 100, un limone, olio di oliva g 30 Procedimento In una ciotola alimentare, mettere il pane ben strizzato,
Continua a leggere...Ingredienti (dosi per quattro persone ) Farina bianca 00 g 100, farina di grano duro g 100 Crescione lessato e strizzato g 100 Olio di oliva g 20, acqua del sindaco g 80 Polpa di coda 200, uno scalogno Un cucchiaino di paprica dolce Un bicchiere di vino bianco secco Panna g 100 Un ciuffetto di erba cipollina Procedimento Impastare
Continua a leggere...Ingredienti (dosi per quattro persone) Polpa di trota salmonata salmone g 200, panna fresca g 350, latte g 200 Un albume, uno scalogno mondato Un cucchiaino di coriandolo in polvere, sale g 8 8 crespelle Fumetto di pesce g 150, vino bianco aromatico g 20 Un mazzetto di erba cipollina, uno di cerfoglio Procedimento Frullare la polpa con g 200
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