CHI SONO, COSA SCRIVO…

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Andrea Bassetti
Nome
Andrea
Cognome
Bassetti
Bio
Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier. Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia. Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile "Food and Beverage" al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l'accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. - www.andreabassetti.it dott.bassetti@gmail.com
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Ingredienti Un branzino g 1000 Un mazzetto basilico, uno di maggiorana Asparagi g 450 Una dadolata di sedano, carota g 50, uno scalogno Olio g 30, burro g 20 Procedimento Pulire accuratamente il branzino, mettere all’interno il mazzetto di basilico e quello di maggiorana. Mondare gli asparagi, tenere a parte le punte che andranno sbollentate . Ridurre il resto a

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Ingredienti Tranci  g 800 Olio di oliva g 50, sale g 8 Un bicchiere di vino bianco aromatico Bruscandoli, mondati e sbollentati g 200 Asparagi g 400 Procedimento Disporre i tranci in una pirofila con l’olio, il sale ed il vino. Frullare i bruscandoli ottenendo una salsa grossolana, tenere in caldo. Sale. Mondare gli asparagi, tagliarli a rondelle, cuocerli con

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Ingredienti Polpa di agnello, macinata, g 300 3 fette di pancarrè, sale g 8 Trito aromatico ( timo, menta, prezzemolo ) Farina bianca g 100, burro g 50 Cipollotto, asparagi, carote, zucchine : in tutto g 200 Vialone nano g 300, olio di oliva g 30 Un bicchiere di vino bianco, grana g 100 Procedimento In una ciotola alimentare mettere

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Ingredienti –  dosi per quattro persone Polpa di coniglio g 700 Olio di oliva g 30, 2 scalogni, sale g 8 Un bicchiere di vino bianco aromatico Carote g 150, fave, pelate g 100 2 tuorli, panna fresca g 100, un limone Un mazzetto prezzemolo Procedimento Tagliare la polpa a spezzatino. Rosolarla con l’olio, sale, bagnare con il vino, stufare

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Ingredienti (dosi per quattro persone) Polpa di salmone g 200 Sale g 10, zucchero g 10 8 grossi asparagi bianchi Olio di oliva 50, un limone Semi di sesamo, coriandolo in polvere Procedimento Ridurre la polpa a dadini, condirla con il sale e lo zucchero mescolati assieme. Lasciar marinare per due ore. Pelare gli asparagi, tagliarli a fettine sottili. Condirli

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Ingredienti (dosi per quattro persone) 4 tranci di salmone Sale grosso, olio di oliva g 100 Nocciole tostate g 20, un cucchiaio di sesamo Una piccola verza Procedimento Disporre il salmone in una capace padella antiaderente, condire con il sale e g 30 di olio. Cuocere, con coperchio, a fuco basso per 5′. Pestare le nocciole, soffriggerle in g 70

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Ingredienti (dosi per sei persone) Radicchio di Treviso g 500, olio di oliva del Garda g 30 Una cipolla, Casolet g 100 Sale g 8, Trentingrana g 50, ricotta g 350 Farina g 200, semola g 50, 2 uova Procedimento Tagliare il radicchio a striscioline. In un saltiere mettere l’olio, la cipolla tagliata a fettine finissime ed il radicchio. Saltare

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Ingredienti (per sei persone) 4 fette di pancarrè ammollato nel latte Polpa di vitello macinata g 200, prosciutto cotto ( fetta intera ) g 100 Sale g 8, pistacchi pelati g 100, fetta di vitello ( fesa ) g 450 Rucola g 100, un limone, olio di oliva g 30 Procedimento In una ciotola alimentare, mettere il pane ben strizzato,

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Ingredienti (dosi per quattro persone ) Farina bianca 00 g 100, farina di grano duro g 100 Crescione lessato e strizzato g 100 Olio di oliva g 20, acqua del sindaco g 80 Polpa di coda 200, uno scalogno Un cucchiaino di paprica dolce Un bicchiere di vino bianco secco Panna g 100 Un ciuffetto di erba cipollina Procedimento Impastare

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Ingredienti (dosi per quattro persone) Polpa di trota salmonata salmone g 200, panna fresca g 350, latte g 200 Un albume, uno scalogno mondato Un cucchiaino di coriandolo in polvere, sale g 8 8 crespelle Fumetto di pesce g 150, vino bianco aromatico g 20 Un mazzetto di erba cipollina, uno di cerfoglio Procedimento Frullare la polpa con g 200