( dosi per quattro persone ) Ingredienti Fegato di vitello g 300 Burro g 50, 2/3 foglie di salvia, tartufo nero g 100 Polpa di vitello g 350, panna g 250 2 albumi, sale g 8 Un bicchiere di Marsala, maizena g 10 Procedimento Ridurre il fegato in piccoli pezzi, saltarlo in padella, a fuoco vivace, con il burro la
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